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Ricotta regime sans sel fromage


Leur action ne peut se faire que si la flore contenue dans votre lait est assez riche, c'est pourquoi le choix du lait est important : le lait cru fermier est évidemment idéal.Ajouter de la crème dans du lait demi-écrémé n'est pas équivalent à un lait entier car la crème aura subit des traitements (écrémage, homogénéisation de la crème sous pression, traitement thermique…).que 2 tommettes, 4 camemberts, 10 petits affinés voire 30 fromages frais sont très vite consommés, étant donnés les temps d’affinage et de conservation au réfrigérateur !Idéalement, je vous conseille d’utiliser un lait entier frais qui n'aura subi aucun traitement.Cette diminution ne constitue pas pour autant un danger pour la santé, elle implique simplement qu'il sera nécessaire d'augmenter les quantités actives. Les flacons de coagulant et de présure ont une DLUO de 12 mois.Le choix du lait influe principalement sur la consistance et le volume de votre préparation : la crème renforce l'épaississement du caillé grâce à ses agents coagulants, vous obtiendrez donc des fromages plus ou moins fermes.Pour séquencer vos fabrications, je vous propose de faire une mesure sur votre tube, et de consommer 1 cm par litre de lait.Le temps total de conservation est celui indiqué sur les tubes (DLUO), et sur les recettes : 6 mois au réfrigérateur et 2 ans au congélateur ; si vous n’utilisez pas toute votre préparation, le tube ouvert doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 semaines.Nos recettes peuvent être réalisées avec du lait entier, demi-écrémé ou écrémé, mais bien évidemment la texture et le goût seront à chaque fois différents.De plus, vous avez ajouté beaucoup trop de crème (le ratio serait plutôt de 200ml pour 4l de lait demi-écrémé) : un lait trop riche en crème devient très difficile à coaguler, à égoutter, puis à transformer en fromage.Faire soi-même ses fromages, c’est l’occasion rêvée de partager sa fabrication en famille ou entre amis !Comme la présure que vous utilisiez en pharmacie, notre Beaugel présure ne possède pas de ferments.Vous voulez fabriquer des fromages de chèvres, il est indispensable d'apporter dans le lait des ferments lactiques.2 ans est la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) pour tous les tubes de préparations Beaugel, au-delà de laquelle les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont plus garanties (perte de goût, de consistance...).

A défaut d’apporter des ferments, vous pouvez utiliser ce fromage blanc, à condition qu’il soit très frais afin d’en contenir encore un peu…Mais vous aurez compris que cela ne sera en rien équivalent à l'apport de ferment plus complet que nous proposons avec nos recettes Beaugel, aussi je vous encourage à utiliser la prochaine fois des Beaugel « petits affinés », qui contiennent notamment une protection contre le mucor.Le fromage est fabriqué par caillage du lait à l'aide de ferments lactiques (des bactéries acides) et de présure (des enzymes coagulantes).Quand vous aurez commencé à fabriquer vous-même vos fromages, vous vous rendrez compte que le petit lait représente une quantité importante de matière inutilisable et...C'est l'occasion de compenser le goût avec des épices par exemple.Ces ferments et présure sont contenus dans les tubes de Beaugel lyophilisés en votre possession.


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